随着生活水平的提高，人们对食物的期待已经不止于原材料中的大鱼大肉，“怎么做”与“如何吃”，成了㊣饮食文化的重要一环，而互联网中主播们的网红菜谱无疑为此增添了新的活力。近日，《互联网与㊣食品：每一口都是流量》（The Internet and Food: Bytes of Bites），指出社交媒体和互联网正在改变人们的烹饪方式及人与食物的关系，在网络文化平民化的世界里，烹饪达人们更多地向人们传达了一种充满了闲暇和乐趣的生活方式。

　　一开始，人们开始关注鸡蛋，然后是菲达乳酪□□□□、鱼子酱□□、白干酪㊣和黄瓜。在一些国家，这些烹饪原料甚至已经售罄，例如冰岛就经历了黄瓜短缺的问题，菲达奶酪也一度从杂货店的货架上㊣消失。这些食材被席卷而空的原因是什么？是因为那些对在线烹饪视频有浓厚兴趣的人热衷于模仿和重现视频中的网红食谱。对于网民来说，唯有美食不可辜负，尤其是㊣在节日期间。根据一家名为GWI的消费者调查公司的调查，在互联网上最受欢迎的线位，仅次于电影□□□、音乐和手机。在过去15年里，体育的排名上升最多，然后就是食品，但体育话题不如食品话题受欢迎。

　　网络美食内容包罗万象，不仅会在视频走红时偶尔导致食材短缺，它也使烹饪更具社会性。在TikTok上以美食为主题的视频吸引了数千万观众。在“吃播”（Mukbang）视频中，人们在摄像头前大吃特吃，并回应观众的实时评论。这种视频形式最初在韩国兴起，后来传到西方，如今已风靡全球。互联网让那些没有开知名餐厅或没有压箱底食谱的人也能成为明星厨师。例如，大约有2100万人订阅了28岁的尼克·迪乔瓦尼（Nick DiGiovanni）在油管（YouTube）上的节目，他毕业于哈佛大学，是一位美食达人，这一订阅数字与英国著名厨师戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的订阅人数大致相同。

　　社交媒体使得人们对食物的兴趣像家庭烘焙面包一样迅速增大，这一现象并不令人惊讶。每个人都要吃饭，做饭是㊣大家的共同爱好。视频也是一种有效的教学媒介，在许多方面比书面文字更精确。最近在美国，有一条为感恩节烹制火鸡的视频，很直观地向观众展示了什么叫“仁者见仁，智者见智”，一个厨师认为烤成“金棕色”的火鸡，可能在另一个厨师看来不够熟，或者其他厨师会认为烧焦了。

　　那些在厨房或书本上学会烹饪的人可能会嘲笑网上烹饪视频的传播。但厨师们长期以来一直通过不同的方式接受技术指导□□□、分享他们对烹饪的憧憬，并开拓自己的职业生涯。19世纪初，曾为俄罗斯沙皇亚历山大一世等领导人进行烹饪的巴黎厨师玛丽-安托万·卡雷姆（Marie-Antoine Careme）撰写了一系列精美插图的烹饪书，简化了食谱，并帮助编纂了法国美食大全。在1960—1970年代，朱莉娅·查尔德（Julia Child）利用电视帮助普及面向大众市场的烹饪书，为那些在㊣家做饭的人揭开了法国美食的神秘面纱。她认识到，烹饪正在成为一✅㊣种休闲活动，而不是一件苦差事；同时她激发出一个市场，即在家重现“外国食品”，而不是让烹饪成为被人嗤之以鼻的行当。

　　成功的网络烹饪人物能够“充分认识到并切实努力满足观众的具体需求”，油管的文化和㊣趋势经理玛德琳·布克斯顿（Madeline Buxton）解释道纯实木餐桌椅组合。一些观众想㊣要娱乐，另一些人则想通过那些比他们更有冒险精神的人来学习□□□□、旅行✅或品尝美食。网上的厨师和美食推广者兜售的是一种生活方式：食如其人，如何吃，以及你对吃的看法体现了你的个人风格。与烹饪书和电视上的烹饪节目不同，在线烹饪视频的进入门槛很低。那些认为自己有成功创意的创作者不需要说服代理商□□、编辑和网络高管，他们可以自己用手机拍一段视频，看看人们是否喜欢。因此，小众市㊣场比比皆是。

　　巴克斯顿女士㊣表示，一些在线美食内容“直截了当，以食谱为㊣导向，可能就是你期望在传统的电视烹饪节目中看到的那种模式”。其他视频向观众呈现出当地的美食，展示了如何制作手工拉面或土耳其烤肉。预算紧张的大学生可以学习做更好吃的方便面，而想给朋友留下深刻印象的熟练厨师可以从零㊣开始，学习制作连锁快餐店里广受欢迎的鸡肉三明治。

　　一些油管上的节目在娱乐和教学之间架起了桥梁。更多的人会观看安德鲁·雷亚（Andrew Rea）所在的频㊣道，该频道专门报道电影和电视中的食物，人们可以观看《神偷奶爸2》中被称为“宽边帽”的墨西哥玉米片的做法，并自己动手制✅作。“乡村烹饪”视频在巴基斯坦和印度很受欢迎，视频展示了偏远地区的人们如何烹饪食物，这或许是城市居民渴望逃避现实和怀旧的来源。实际上，模仿乡村烹饪需要一团巨大㊣的篝火和几大块去㊣皮并切好的羊肉。

　　老牌的媒体公司也加入了这场热闹的盛宴。例如，他们制作网络视频，让世界各地的观众看到乌兹别克厨师如何烹饪350千克的手抓饭，或者纽约的出租车司机喜欢在曼哈顿东侧哪家不起眼的南亚餐馆吃饭。但互联网与传统媒体不同，上面大多都是短小的内容，在TikTok及其模仿社交媒体软件上占据主导地位。尽管爱冒险的TikTok播主尝试过库利比亚克（Coulibiac）这样受俄罗斯人欢迎的传统法式烘焙食品，或其他复杂的食谱，但平易近人的食物往往收效最好：烤羊乳酪意大利面和黄瓜沙拉的食谱火起来，其中一个原因是奶酪和黄瓜片很容易煮得软烂□□□、入口即化。这也有助于在视觉上吸引人，网红视频往往会展示食物的材㊣质和被咀嚼时发出㊣的咯吱咯吱声。

　　有时，创作者对某些视频会突然走红感到十分惊讶。迪乔瓦尼回忆起他的第一条受欢迎的视频，那是他用整个可可豆荚制作巧克力棒的视频：“拍摄得很糟糕，灯光混乱，曝光也过度了。”但这段视频已经获得了近1400万的浏览量。如今，迪乔瓦尼先生雇佣了6名㊣员工，在任何一段视频上的花费都会超过5万美元。他从油管上的广告收入中赚钱，加上他长相俊美□□、平易近人，这毫无疑问增加了节目的吸引力。在最㊣近的视频中，他尝试了日㊣本快餐（汉堡王的“大白”芝士汉堡，加了大量✅蛋黄酱，大受欢迎）和稀有食物（从亚马孙“空气河流”中收集的水，味道似乎很像水）。就像其他美食㊣创作者一样，他向观众展示了他们平时看不到的东西，并且乐在其中。

　　这也体现出了在线饮食文化的一个重要方面：乐趣。朱莉娅·查尔德无㊣疑掌握了法国烹饪的艺术，遵循她提供的食谱的人可能会很享受，但她最推崇的是高端烹饪（haute cuisine）的顶级部分。在网络内容民主化的世界里餐桌文化，“敬畏”表现得㊣㊣很差，这里的培训□□□、出身，甚至经历都不重要，重要的是受欢迎程度□□、制作价值，以及一段视频是否让你想拿起煎锅开始做饭。